东莱郡的盐矿主要是海盐,而且海盐的主要生产方法就是日晒法,这也是最为简单的方法。
后来天下教占领青州,文渊来到东莱郡,指导了一番如何制盐,从那以后,东莱郡天下教的盐矿就抛弃了日晒法,转而采用五步产盐法,五步产盐法是中国的非物质文化遗产,文渊之前还真就接触过,所以懂得。
五步产盐法顾名思义,就是分五个步骤生产食盐:集卤蒸发、过箩除杂、储卤、结晶、铲出。
第一步,集卤蒸发。把卤水引到蒸发池中,蒸发数段,“一步一卡”,借太阳辐射和风力进行自然蒸发。
第二步,过“箩”调配。利用硝板作为“箩”,将卤水通过水位差在硝板上数次过滤,对产盐卤水起到除杂和提纯效果。
第三步,储卤。将卤水送到储卤畦(海子),为产盐生产作好准备。
第四步,结晶。结晶池的底是平整的硝板。在提送卤水前,先往池中加入少量淡水,使结晶出来的池盐同硝板的结合较疏松,铲盐中节省人力。一般来讲,结晶时间春季大约为八天左右。夏季则为五至六天。秋季则需要十天左右。
第五步:产出。利用铲盐铲,将盐从硝板上铲成堆。
至此,食盐方是算彻底完成。
五步产盐法,产出来的食盐要比日晒法,食盐的颗粒更大,颜色更白净,口感更好,当然这样产出的盐,仍然是粗盐,不是细盐。