3.香草海绵蛋糕
图5-32
【用料规格】
鸡蛋630克，白糖310克，香兰素或香草粉5克，低筋粉310克，生菜油100克，脱脂淡奶适量。
【工艺流程】
烤箱预热→鸡蛋去壳加入配料入桶搅打→加入面粉、白糖、脱脂淡奶搅打→铺上垫纸、蛋糕圈→倒入模具中入烤箱烤制。
【制作方法】
①预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
②将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
③轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
④将蛋糕司装入铺好垫纸、放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
⑤约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。
【制作关键】
①面粉要分次加入。
②加入面粉后搅打的速度要适当放慢。
【成品要求】
表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中，如图5-32所示。
想一想
1.制作海绵蛋糕的成形原理是什么？
2.制作海绵蛋糕为什么选用低筋粉？