做土笋冻对厨师的要求只有两点：一是会买，要买土笋色泽浅白、肉冻棕红透亮的。二是配置的调料要好，因为土笋冻是沾调料吃的，味道怎么样，关键在调料。熊包专门跑到他认识的一个家庭作坊那里去买来土笋冻，那家人是鹭门传统手工制作，选料、制作都有固定的讲究。在调制调料的时候，熊包不但采取了鹭门当地普遍的芥末、白醋、酱油，还加进了芫荽、葱花、姜末和味精，最后再点两滴小磨香油，鹭门人不这么吃，这是他自己琢磨的。
另外一道鹭门凉菜是碎米螺肉。捕捞来的海螺用竹刷反复搅洗，除去外壳污物，再放入水盆中用清水养起来，加几滴菜油，洗出壳里的污涎，然后将花生米碾碎、黄瓜切丁，备好料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、湿淀粉，将其兑成汁，螺肉净用刀切成厚片，挤干水分入汁拌匀，倒入湿油锅打散，至八成熟捞起沥干，最后用兑好的料调汁拌匀即可。为了增加碎米螺肉的观赏性，熊包在拌好的螺肉上面洒上了绿豆芽和紫花菜碎末，洁白的螺肉和绿色的豆芽、紫色的碎花相映成趣，这也是熊包在鹭门菜的基础上进行的加工改进。
这两道凉菜熊包用了点心思，因为他是川籍厨师，鹭门菜是他到了鹭门以后才学的，能不能合鹭门人的口味，也算是对他能不能做好鹭门菜肴的一次检验。郝冬希就是地道的鹭门人，这个时候，熊包尤其在乎郝冬希的看法。当然，如果自己做的菜肴不但鹭门人认可，外地人，例如钱亮亮和李莎莎也能赞好，那就算真正的成功了。菜肴在某种程度上说，跟真理一样，要放之四海而皆准才算成功。